新型コロナウイルスの影響でお出かけを楽しむことが難しい今、何かリラックスできる癒しを求めている方も多いのではないでしょうか。自然や緑に触れるとなんだか気持ちが落ち着きますね。
本格的なガーデニングや家庭菜園はハードルが高いと感じる方も少なくないと思いますが、今回はそんな方におすすめの癒しの緑「リボべジ（再生野菜）」をご紹介します。
「リボーンベジタブル（reborn vegetable）」の略で、調理に使わない野菜の根や葉を、芯を水に漬けるなどしてもう一度育てて、再収穫することです。
お料理でよく使う人参や大根などが身近でおすすめ♪
2週間ほどで葉っぱが伸びてくるので、収穫して葉っぱを食べてみましょう。
ネギなどの薬味もちょっと欲しいときに便利なのでよいですね。
野菜の端切れ（へたや根の付近）、容器（皿、小瓶など）、水
野菜のへたや根付近を水に浸します。直射日光の当たらない光の入る明るい場所で毎日水を変えましょう。蛍光灯の光でも大丈夫です。早く育つものだと１週間～10日程度です。
人参や大根の葉っぱはなかなか市場には出回らないですが、実はとても栄養価が高いことをご存じでしょうか？
βカロテン、ビタミンＥ、ビタミンC、ビタミンK、カリウム、カルシウム、マグネシウム、食物繊維などが含まれます。
中でも、抗酸化作用の強いビタミンＥがたくさん含まれているので血管を酸化から守り、血流をよくする働きもあります。
大根は淡色野菜ですが、葉の部分は緑黄色野菜です。βカロテン、ビタミンＣ、ビタミンＫ、葉酸やカリウム、カルシウム、鉄分、食物繊維などが含まれます。
中でも、βカロテン、カルシウムが豊富なので、免疫力を高めることにも役立ちます。
どちらの葉っぱにも含まれる「βカロテン」は脂溶性ビタミンのため、油と組み合わせることで吸収がよくなります。
簡単でご飯にも合い、カルシムもたっぷりととれる「大根の葉っぱふりかけ」をご紹介します。
| 材料名 | 分量 |
| 大根の葉っぱ（刻む） | 20～30g |
| 塩（浸漬用） | 少々 |
| しらす | 大さじ１ |
| 白ごま | 少々 |
| ごま油 | 小さじ１ |
| 醤油 | 少々 |
※お好みで七味などをかけてもOK！
ちょっとしたスペースで始められて、なおかつエコな「リボベジ」。
おうち時間を充実させ、癒しも感じられそうですね。早速育ててみてはいかがでしょうか？
著者紹介
特定非営利活動法人 日本成人病予防協会
全国各地で様々な対象者の方向けの講演会を行ったり、執筆活動を行うなど精力的に活躍する当協会の健康管理士、管理栄養士が担当しております。
それぞれ得意の分野を活かし、今知りたい「食や健康」をお届け！
毎月の食Doのテーマや、食Do執筆の裏側を公開する
(アメブロ)、Instagramなどもぜひお楽しみに！！
監修：日本成人病予防協会 会長 医学博士 片野 善夫
