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食 Do! 楽 (食を楽しむためのコンテンツ)

食 Do! 楽 コラム

世界のパン 〜 アメリカ・ベーグル編 〜

私はパンが大好きで、デパ地下で列ができているとついつい並んで買いたくなってしまうの!
菓子パンも種類が豊富で美味しいし、フランスやドイツのパンもとっても美味しいわよね!!
世界各国のパンについていろいろと知りたいわ。
みなさんはどんなパンが好きですか?パンにはたくさんの種類があります。
あんぱんや食パン、クロワッサンやバゲットなどのフランスパン、そのほか世界中のさまざまなパンを食べることができます。
今回はアメリカ・ニューヨークを中心に人気のあるベーグルについて調べていきたいと思います。
あんぱん 食パン クロワッサン バゲット

<ベーグルってどんなパン?>
現在、アメリカや日本などで広く知られているニューヨーク式のベーグルの起源は、17世紀の終わり頃、ウィーンのユダヤ人のパン屋によって作られたといわれています。オーストリアとオスマン帝国による戦いにおいての勝利を祝ってヨーロッパ軍総司令官でポーランド王のヤン3世に『ベーグル』を献上したといわれています。
アメリカ大陸では、東欧からユダヤ移民が多く移り住んだニューヨーク州に「コーシャ」というユダヤ教の戒律に従って処理した食材を使用したデリカテッセンが数多くあり、「コーシャ」食品の代表的なものである『ベーグル』は、1980年代を通じてニューヨーク州全体に急速に広まり、ニューヨーク式ベーグルとして、さらに各国に広まっていき一般的な『ベーグル』として定着しました。
日本では、1990年代の終わり頃からベーグルの製造販売や輸入販売が始まりました。現在では、ベーグル専門店だけでなく、パン屋や、スーパーマーケット、通信販売などで購入することができるようになりました。
ベーグル

<ベーグルは何からできているの?>
ベーグルは、タンパク質の含有量が高い強力粉、イースト菌、砂糖、塩、水から作られます。
他の一般的なパンと比較すると、ベーグルは基本的にバター、卵、牛乳を使用せずに作られるので、脂質コレステロールが低いといえます。
また、ベーグルは一般的なパンと異なり、オーブンで焼く前に『茹でる』工程を加えています。これは、茹でて加熱することにより、イースト菌の発酵を止めてオーブンで焼く時にこれ以上膨らまないようにするためです。
この工程により、どっしりとした重さの、もちもちとした噛みごたえのある独特な食感がうまれるのです。

<ベーグルのおいしい食べ方>
ベーグルには、プレーンのもの以外に、生地に全粒粉や玄米を使ったもの、ケシの実やゴマやナッツ類、レーズンやクランベリーなどのドライフルーツ、刻みたまねぎやドライトマト、チョコレートやチーズを入れたものなどさまざまな種類があります。
ベーグルの一般的な食べ方としては、トーストしたものにクリームチーズを塗ったり、スモークサーモンやハム、チーズ、サラダなどをサンドする方法があります。

それでは、おいしく簡単に作れるベーグルサンドのレシピをご紹介します。
サンドする具材は混ぜ合わせるだけで簡単に作れます!!
チーズや豆類、野菜などの具材をサンドすることにより、カルシウムやビタミン類、食物繊維など栄養価がぐっと上がります。
今回はおすすめのレシピを2つご紹介いたします。

<ツナと豆腐の豆サラダサンド>
材料(ベーグル2個分) 分量
木綿豆腐 100g
ツナ 30g
水煮ミックスビーンズ 50g
レタス 適量
ベーグル 2個
A
 塩 小さじ1/5
 こしょう 少々
 マヨネーズ・・・ 大さじ1
レシピイラスト
<作り方>
  1. 木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿にのせて約1〜2分電子レンジで温め水切りをします。ざるなどに取って冷まします。
  2. 1.の豆腐を2p角に切り、水気を切ったツナ、ミックスビーンズとAの調味料を軽くつぶしながら混ぜ合わせます。
  3. ベーグルは横半分に切り、トースターで1〜2分焼きます。レタスと2.をのせてはさみます。

<かぼちゃサンド>
材料(ベーグル2個分) 分量
かぼちゃ 200g
くるみ 20g
クリームチーズ 20〜30g
牛乳 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
レシピイラスト
<作り方>
  1. かぼちゃは皮を剥かずにラップで包み、4分〜5分電子レンジで加熱し、フォークなどで粗くつぶします。
  2. くるみはフライパンやトースターなどで乾煎りしておきます。
  3. 1.に、くるみ、クリームチーズ、牛乳、マヨネーズを加えて混ぜ合わせます。
  4. ベーグルは横半分に切り、トースターで1〜2分焼きます。3.をのせてはさみます。

みなさんもいろいろなベーグルや具材を試して、お気に入りのベーグルサンドを見つけてみてはいかがでしょうか?
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